Ne Hedefliyoruz?

Bu program, profesyonel pastacılık ve ekmekçilik dünyasına adım atmak isteyen katılımcılara, temel ürün gruplarından üretim tekniklerine, süsleme sanatından hijyen kurallarına kadar kapsamlı bir içerikle bilgi ve beceri kazandırmayı hedefler.

 

Eğitim Süresi ve Metodu

4. Seviye Pastacılık ve Ekmekçilik Eğitimi, 4 aylık yoğun bir programdır.

Eğitim süresinin yaklaşık %60’ı uygulama ve teorik eş zamanlı, %40’ı uygulamalı derslerden oluşur.

Katılımcılar, profesyonel mutfakta birebir uygulamalı eğitim alır ve her hafta farklı ürün gruplarıyla üretim yaparak gelişim sağlar.

 

Eğitim Süresi ve Metodu

4. Seviye Pastacılık ve Ekmekçilik Eğitimi, 4 aylık yoğun bir programdır.

Eğitim süresinin yaklaşık %60’ı uygulama ve teorik eş zamanlı, %40’ı uygulamalı derslerden oluşur.

Katılımcılar, profesyonel mutfakta birebir uygulamalı eğitim alır ve her hafta farklı ürün gruplarıyla üretim yaparak gelişim sağlar.

 

Eğitimin Özet İçeriği

Eğitim İçeriği (Haftalık Konuların Özeti) Program süresince işlenen bazı konular şunlardır:
   

• Pastacılığa giriş, temel hamurlar ve teknikler
• Kremalar, soslar, dolgu malzemeleri
• Kek, pandispanya, muffin, tart üretimi
• Fransız Pastacılığı
• Kurabiye ve şekerli hamur uygulamaları
• Pasta kaplama, sıvama ve süsleme teknikleri
• Sütlü ve meyveli tatlılar, Türk tatlıları
• Temel ekmek çeşitleri, aromalı ve mayalı ekmekler
• Sandviç ve tost ekmeği, poğaça, açma, çörek üretimi

Her hafta işlenen konuya göre uygulamalı olarak ürün hazırlanır ve servis edilir.

 

Haftalık Program

1. Hafta Kurabiyeler

 Cookie, Acıbadem, Tuzlu Kurabiye, Kavala malzemelerin özellikleri ve kurabiye yapımında kullanılan teknikler.

• Hijyen ve sanitasyon, renk kodları teorik eğitimi
• Hammadde ve ekipman tanıtımı
   

2. Hafta Sütlü Tatlılar

Kazandibi, Panna Cotta, Keşkül, Magnolia geleneksel ve uluslararası sütlü tatlı yapım teknikleri.

• Gıda güvenliği, çapraz bulaşma teorik eğitimi
• Sütlü tatlılar teorik eğitim + uygulamaları
   

3. Hafta Mayalılar

Poğaça, Simit, Açma, Cinnamon Roll, Ispanaklı Poğaça, Paskalya çöreği yapım teknikleri.

• Gıda güvenliği, çapraz bulaşma teorik eğitimi
• Mayalı ürünler
   

4. Hafta Şerbetli Tatlılar ve Börekler

Kol Böreği, Su Böreği, Şekerpare, Kalburabastı, Küt Böreği yapım teknikleri.

• Beslenmeye giriş teorik eğitim
• Şerbetli tatlılar ve börekler uygulama
   

5. Hafta Tartlar

Tuzlu ve Tatlı Tartlar, Turtalar yapım teknikleri.

• Temel besin ögeleri teorik eğitim
• Tatlı ve tuzlu tartlar
   

6. Hafta Merengler

Fransız, İsveç, İtalyan Merengleri yapım teknikleri.

• Ekipman bakımı ve ekipman hijyeni teorik eğitim
• Merengler
   

7. Hafta Cheesecake

San Sebastian, Newyork, No Baked Cheesecake vb. yapım teknikleri.

• Profesyonel mutfakta satın alma ve tedarik ilkeleri
• Cheesecake
   

8. Hafta Pataşu

Ekler, Profiterol, Cream Puff, Paris Brest vb. yapım teknikleri

• Profesyonel mutfaklarda depolama ilkeleri
• Pataşu
   

9. Hafta İtalyan Mutfağı

Pizza hamurları ve pişirme teknikleri ile Artizan Makarna yapımı ve sunum teknikleri, Risotto Yapımı

• Mutfak maliyet hesaplamaları ve ara sınav
• İtalyan mutfağı
   

10. Hafta Kek

Rulo Pasta, Havuçlu Tarçınlı Kek, Tiramisu, Kedidili, Mascarpone Peyniri vb. yapım teknikleri

• Kişisel hijyen ve güvenli gıda teorik eğitim
• Kek haftası uygulama eğitimi
   

11. Hafta Şeker Hamurlu Pasta

• Menü planlama ilkeleri
• Şeker hamurlu pasta tasarımı
   

12. Hafta Pasta

Pasta sıvama, katlandırma ve sıkım çalışmaları.

• Profesyonel tabaklama ve sunum teknikleri
• Kremalı pasta
   

13. Hafta Pasta 2

Pasta sıvama, katlandırma ve sıkım çalışmaları.

• Mutfak İngilizcesi ve temel kavramlar
• Kremalı pasta
   

14. Hafta Çikolata

Çikolata temperleme, kabuk yapımı ve kalıplama çalışmaları.

• Mutfak hiyerarşisi ve brigade sistem teorik eğitim
• Çikolata uygulama eğitimi ve uygulama sınavı
   

15. Hafta Kruvasan

Lamineli hamurlar, kruvasan yapımı ve çeşitleri.

• Temel besin ögeleri ve beslenme kuralları teorik eğitim
• Kruvasan
   

16. Hafta Ekmek

Baget Ekmek, Focaccia, Ciabatta, Lavaş, Brioche Ekmek, Sandviç Ekmeği, Ekşi Maya Köy Ekmeği ve Çavdar Ekmeği gibi ekmek uygulamaları.

• Dönem kapsamında teori sınavı
• Temel ekmekçilik uygulamaları