Ne Hedefliyoruz?

Bu program, mutfak sanatlarına adım atmak isteyen katılımcılara profesyonel düzeyde bilgi ve beceri kazandırmayı hedefler. Katılımcılar temel kesim tekniklerinden pişirme yöntemlerine, mutfak hijyeninden sunuma kadar mutfak dünyasının olmazsa olmaz tüm disiplinlerini öğrenir.

Eğitim Süresi ve Metodu

4. Seviye Aşçılık Eğitimi, 4 aylık yoğun bir programdır.

Kurs mutfakta ve uygulamanın içinde başlar, Eğitim süresinin yaklaşık %60’ı uygulama ve teorik eş zamanlı, %40’ı uygulamalı derslerden oluşur.

Her hafta işlenen konuya özel bol uygulamalı atölye çalışmaları yapılır. Katılımcılar mutfağa doğrudan girer, eğitmen şef eşliğinde birebir çalışarak beceri kazanır.

Katılım ve Hedef Kitle

Bu eğitime; Mutfakta profesyonelleşmek isteyenler, kendi işletmesini açmayı hedefleyen girişimciler,
kariyerine sıfırdan başlamak isteyen gençler, kurumsal bir mesleki sertifika almak isteyenler katılabilir.

Yaş ya da eğitim düzeyi sınırı bulunmaz.

Eğitimin Özet İçeriği

Eğitim İçeriği (Haftalık Konuların Özeti) Program süresince işlenen bazı konular şunlardır:
   

• Mutfak araç-gereçleri tanıtımı ve mutfakta güvenlik    
• Temel kesim teknikleri, bıçak kullanımı    
• Sebze ve meyve işleme, haşlama, sotelenmiş garnitürler    
• Et ve kümes hayvanları parçalama, pişirme ve sunum    
• Balık ve deniz ürünleri işleme    
• Soslar, çorbalar, zeytinyağlılar ve Türk mutfağı reçeteleri    
• Uluslararası mutfaklardan temel uygulamalar    
• Menü planlama, maliyet hesaplama ve tabak sunum teknikleri

Her hafta belirli bir ürün grubu üzerine yoğunlaşılarak uygulamalı olarak üretim yapılır. Program boyunca farklı teknikler tekrar edilerek pekiştirilir.
 

Haftalık Program

1. Hafta: Programın ilk haftasında katılımcılara hijyen ve sanitasyon kuralları ile mutfak renk kodları hakkında teorik bilgiler verilir. Ayrıca profesyonel mutfak ekipmanlarının tanıtımı yapılır ve şef bıçaklarıyla kesim teknikleri pratiğe dökülür.

2. Hafta: Gıda güvenliğiyle ilgili temel kavramlar öğretilir. Kemik suları, aromatik keseler ve temel pişirme teknikleri ile lezzetlendirme uygulamaları gerçekleştirilir.

3. Hafta: Çapraz bulaşma, gıda güvenliğini tehdit eden unsurlar ve korunma yöntemleri anlatılır. Ardından püre, kremalı, berrak ve taneli çorbaların yapımı ile sunum teknikleri uygulanır.

4. Hafta: Beslenmeye giriş dersiyle birlikte sağlıklı tabak oluşturmaya dair temel bilgiler verilir. 5 temel sos ailesi, emülsifiye soslar ve bu soslarla hazırlanan soğuk-sıcak salata çeşitleri uygulanır.

5. Hafta: Temel besin ögeleri anlatılır. Tapas, ordövr tabağı, peynir tahtaları ve Anadolu mutfağına özgü mezelerin yapımı gerçekleştirilir.

6. Hafta: Ekipman hijyeni ve ekipman bakımına dair bilgiler verilir. Açık büfe hazırlama teknikleri, yumurta pişirme yöntemleri ve kahvaltı sunumları uygulanır.

7. Hafta: Satın alma ve tedarik zinciri yönetimi üzerine teorik bilgi paylaşılır. Türk mutfağından esnaf lokantası ve Osmanlı mutfağından temel reçeteler uygulanır.

8. Hafta: Depolama ilkeleri anlatılır. Ardından Türk mutfağının sokak lezzetlerine odaklanan uygulamalı dersler yapılır.

9. Hafta: Mutfak maliyet hesaplamaları işlenir. Ardından İtalyan mutfağına geçilerek artizan pizza hamuru, taze makarna ve risotto yapımı uygulamalı olarak işlenir.

10. Hafta: Kişisel hijyen ve güvenli gıda kavramları anlatılır. Bıldırcın, tavuk gibi kanatlı hayvanların parçalanması, işlenmesi ve pişirme teknikleri üzerinde uygulamalar yapılır.

11. Hafta: Menü planlama ve reçete oluşturma ilkeleri anlatılır. Bonfile başta olmak üzere kırmızı etin işlenmesi, ızgara, fırın ve mühürleme gibi farklı tekniklerle pişirme ve sunum çalışmaları gerçekleştirilir.

12. Hafta: Profesyonel tabaklama ve sunum teknikleri öğretilir. Balık ve deniz ürünleri (ahtapot, karides, kalamar vb.) işlenerek pişirme yöntemleriyle birlikte uygulanır.

13. Hafta: Mutfak İngilizcesi ve temel kavramlar paylaşılır. Uzak Doğu mutfağına geçilerek sushi, ramen, tempura ve noodle gibi tarifler pratiğe dökülür.

14. Hafta: Mutfak hiyerarşisi ve brigade sistemi teorik olarak anlatılır. Ardından poğaça, açma, simit gibi mayalı pastane ürünleri uygulanır.

15. Hafta: Beslenme kuralları üzerine teorik ders yapılır. Creme brulee, brownie, tiramisu, panna cotta gibi temel dünya tatlılarıyla birlikte sütlü tatlılar ve fırın tatlıları hazırlanır.

16. Hafta: Program genel değerlendirme ve teorik sınavla tamamlanır. Ek olarak baget, focaccia, lavaş, brioche gibi dünya ekmekleri ile birlikte geleneksel Türk ekmekleri (ekşi maya, köy ekmeği, çavdar vb.) uygulamaları gerçekleştirilir.